ニラの美味しい食べ方

春先に家庭菜園で真先に野菜が収穫されるのは、ネギとニラである。

毎年手を加えることもなく、植えていたら必然的に育ちます。

しかし食べるとなると、なかなか大量には食べることも出来ず、収穫してもまたすぐに育ちますので、食べることに飽きてしまい伸びすぎて固くなり花も咲き、いつの間にか食べることが出来ない状態になってしまう。そんなことから保存の方法と食べ方を思いつきました。

<体にいい物は何が含まれているのか?>

ニラにはカロテン、ビタミンB2,カルシウム、カリウムが豊富に含まれている。

臭いの成分は硫化アリルの一種アリシンが豚肉レバ-に含まれるビタミン1と結合すると代謝機能、免疫機能を高め疲労回復に役立ちます。整腸作用もあり胃腸に効く野菜として親しまれている。冷え性、血行も良くなり貧血の改善にもなる。コレストロ-ルを抑える役立ちもあり血液サラサラ、体内からお肌まで酸化による老化を防止する作用があります。

ネギはカテロン、ビタミンc、ビタミンk、カルシウム、アリシンが豊富。

抗菌、抗カビ作用や発汗作用もあり身体を温め風邪の予防にもなります。

また血栓予防、心筋梗塞、ガンの予防、血行促進や疲労回復、殺菌作用があります。

ネギは白い根元の部分を食べることが多く、根元の部分は硫化アリルが葉に比べ栄養が高く、ニラと同様ビタビン1と一緒に食べると効果抜群です。それぞれ二つの野菜には栄養価が高い。

独特の臭いにおいの成分がアリシンであることが分かりました。

よく親が臭い物は体に良いと言っていましたが、このような成分が入っていたからのだと納得できました。子供の頃風邪をひいて喉が痛む時はタオルの中にネギを入れ、首に巻かれると翌日喉の痛みもなくなり風邪の症状も緩和したことを思い出します。

<収穫は何度でも出来るのか?>

ネギとニラを収穫する前に山に行き、アイヌネギを採ってそれをそれを食べます。昔、山にこもり修験道の行者が食べたことから行者ニンニクと名付けられてます。

寒い地域に住んでいるので、ネギとニラの収穫は5月と10月に行います。

5月はニラと千本ネギです。千本ネギは柔らかい物です。

一番早く採れる野菜なので、毎日欠かさず食べます。

ネギやニラのような野菜は毎年収穫出来るように、1年に3回位収穫してその後は来年のために肥料を与え、育てていくと来年も必ず収穫できます。

それを何回か採ると株が密になるので、細く弱った野菜になるので、3年に1度位は収穫を終えたら株分けして植え替えると、次の年も立派な野菜に育ちます。

6月になりニラの収穫が出来ない時期、ニラの中から花が咲く前に、茎のような部分がニョキニョキ出てきます。この部分を収穫してお浸しにすると、歯ごたえもありとても美味しいです。花が咲いたらそれを天ぷらにするのも良い。

10月は1本ネギを収穫します。秋のネギは太く立派に育ちます。

<天日干しすると栄養価が高くなるって知っていますか?>

何回か収穫して飽きたら、それぞれを水で洗い水をきります。ネギは細かく切り、ニラは5センチ位に切ります。

それぞれザルにいれて重ならないように広げ、天日干しをします。天気の良い日に日当たりが良く風通しのいい場所、午前10時から午後3時頃までが目安です。

もしくは室内でも大丈夫です。水気があるようでしたら、次の日も干します。

天日干しすることでビタミン?,ビタミンB群、カルシウム、鉄分、ナイアシンがアップしてうまみも凝縮されます。大量なら新聞紙の上でもOk。

それぞれをジプロックに入れて冷凍保存します。ジプロックに入れた時、袋を振って野菜がカサカサとなるのがベストです。

1本ネギは新聞紙1本ずつ包んで冷暗所に置きます、アイヌネギは?油漬けにします。

<色々な料理の方法を知っていますか?>

ニラはチヂミ、卵とじ、ス-プ、餃子、もつ鍋、キムチ鍋などいろいろ料理があり

ますが、生で食べる方法も色々あります。ニラはサラダにしてマヨネ-ズと醤油につけて食べると、とてもおいしいです。

ネギは薬味ではもちろんのこと、細く切り醤油と鰹節を混ぜてご飯に乗せて食べると、ご飯は何杯でも食べられます。

また細かく切って?油漬け、味噌漬けにすると長期保存できます。ニラのみじん切りは輪ゴムで縛ると細かく出来ます。

忙しい朝には冷凍からネギを取り出し、お椀に少し入れて味噌汁を入れるだけ、ニラも味噌汁に最後に入れると色も綺麗で風味もいいです。ニラはもつ鍋やキムチ鍋など最後の方に入れる。冬は野菜も高いのでとても助かります。

親は畑づくりが好きで幼少期から畑にはいつも野菜がありました。その頃はネギもニラは嫌いでしたが家庭菜園をしてからネギとニラを植え、たくさん食べる機会が増えていき色々料理や保存の方法を見つけていくうちに好きになりました。

冬は野菜が高騰しますが、常に冷凍庫に保存してありますので、お金は気にしないでたくさんの鍋料理が出来て嬉しいです。

ネギとニラを食べるようになってからほとんど風邪は引かなくなり助かっています。

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